Tomates al horno

Ingredientes (4 personas):

4 tomates medianos maduros.
10 g de albahaca fresca ó 3 g de albahaca seca.
1 dl de aceite oliva virgen.
300 g de champiñones.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
3 g de orégano.
Un pizca de pimienta negra.
1/4 litro de caldo de verduras sin sal.
40 g de queso parmesano rallado.
Una pizca de sal.

Elaboración:

Cortamos una rodaja de 2 cm de ancho, del extremo del tallo de cada tomate y reservamos las rodajas.

Para hacer sitio para el relleno, cortamos parte de la carne del centro de cada tomate.
La picamos y guardamos en un bol pequeño con dos cucharadas de albahaca fresca o 1/2 si es seca.

Apartamos el bol a un lado y retiramos las semillas restantes de los tomates.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite a fuego medio.

Añadimos los champiñones, la cebolleta fresca y el ajo, todo ello muy picado (en brunoise), junto con el resto de la albahaca, el orégano y la pimienta. Pochamos a fuego medio-bajo, tapamos la sartén y cocinamos la mezcla un poco más revolviendo constantemente hasta que quede una mezcla seca.

Mientras tanto, vertemos el caldo en una cazuela y llevamos a ebullición. Reducimos el caldo hasta la mitad.

Añadimos la mezcla de tomate-albahaca y cocemos todo el conjunto hasta que la mezcla quede reducida a un puré espeso.

Colamos el puré, a través de un colador de rejilla fina, incorporamos a la mezcla de champiñones y añadimos una cucharada del queso parmesano rallado.

Espolvoreamos la parte interior de los tomates con la sal y rellenamos con la mezcla de champiñones y tomate.

Colocamos la parte superior de los tomates y los disponemos una vez rellenados y con su tapa en una bandeja de horno.

Los untamos con el resto del aceite y horneamos hasta que estén tiernos unos 15 ó 20 minutos.

Servimos calientes con el resto del queso esparcido sobre el relleno.

Comentario dietético:

El protagonista indiscutible de este sabroso plato es el tomate. Las bondades gastronómicas de este fruto y sus derivados vienen siendo apreciadas desde hace mucho tiempo, aunque sólo recientemente se han empezado a conocer las virtudes que para la salud puede tener el licopeno, uno de los principales nutrientes que forman parte de su composición.

El licopeno es el carotenoide natural más común de los tomates y sus derivados. Carece de actividad provitamina A, pero presenta un alto poder antioxidante.

Una ingestión alta de licopeno está asociada con una disminución del riesgo de padecer enfermedades crónicas, fundamentalmente cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Otro delicioso protagonista del relleno es el champiñón, que combina perfectamente con el ligero sabor entre dulce y picante de la cebolla. Ambos enriquecen el plato con nutrientes tan importantes como la fibra y minerales como el potasio y el fósforo.

Conviene saber que el champiñón es una fuente vegetal de purinas formadoras de ácido úrico en el organismo, por lo que deberán abstenerse de degustar este plato todas aquellas personas que sufran de hiperuricemia o gota.

Este atractivo cóctel de vitaminas y minerales está indicado en todas las edades y situaciones fisiológicas.

Es muy adecuado para personas que deban restringir la energía de su dieta y si se prescinde de la sal añadida puede ser un plato apto para dietas hiposódicas, aunque deberán privarse de él todas aquellas personas que sufran de enfermedades del aparato digestivo como hernia de hiato o gastritis.

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Me la apunto y aunque la receta pueda parecer un poco larga, luego es sencilla de hacer.
Un beso.