Gazpacho de calabacines y pimientos

Ingredientes :

700 g de calabacines
1 pimiento rojo
1 cubito de caldo de verduras
20 g de echalota o cebolla picada
¼ de cucharilla de café de curry
2 cucharadas soperas de aceite de oliva


Receta :
Cortar el pimiento en pequeños dados.

Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con el cubito de caldo de verduras, durante 3 o 4 minutos. Escurrir y conservar el caldo de cocción.

Dejar enfriar el caldo durante unos minutos en el frigorífico.

Colocar los calabacines en un batidora, añadir 40 cl de caldo, el curry, la echalota y el aceite de oliva. Batir.

Añadir la sal y la pimienta.

Meter en el frigorífico.

En el momento de servir, añadir en cada bol una cucharada sopera de pimientos troceados.

Ummm, qué rico el gazpacho, con lo que me gusta hacerlo en verano. Con esta otra variante, así una no le hace siempre igual.

Si verdad?? Hay que probarlo a ver que tal..

Seguro que está muy rico; gracias por la receta guapetona

Un abrazo