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Usos culinarios del ajo

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Usos culinarios del ajo

Mensaje por Olga:Surya+Aitor el Vie Abr 17, 2009 6:07 pm

En la cocina, el ajo puede utilizarse de distintas formas: fileteado, picado finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y transmita olor o sabor a otros alimentos guardados en el frigorífico. En España es típico el majado de ajo frito con pan y el crudo con perejil, empleados en platos generalmente fríos, a la plancha o al horno.

También se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla. Incluso da nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el bacalao ajoarriero, el alioli o el conejo al ajillo. Crudo se restriega sobre lonchas de pan tostado o sobre picatostes. También se macera en aceite de oliva para aliñar ensaladas.

Algunos trucos
Para evitar el gusto fuerte y que repita su sabor durante horas después de su consumo se puede abrir el diente de ajo por la mitad y quitarle el tallito verdoso que tiene en su interior. Para atenuar su sabor podemos poner los dientes de ajo en remojo durante una hora antes de la cocción y luego utilizarlos de una forma natural.

Para atenuar el sabor del ajo podemos ponerlo en remojo durante una hora antes de su uso
Para macerar previamente con ajo la carne (lomo de cerdo, pollo...) para los asados, cortaremos los dientes de forma puntiaguda y los clavaremos en la carne que queramos asar. Los dientes de ajo se pueden picar, trocear, laminar o triturar totalmente. La forma dependerá del uso que se les vaya a dar.

Para freír los ajos debemos evitar la cocción a fuego fuerte para que no se tuesten y para que, de esta manera, no sepa a amargo el aceite donde hemos frito el ajo. Por otro lado, cuanto más tiempo se cocinen más perderán el sabor fuerte que les caracteriza, sobre todo los guisados largos y cocciones de legumbres. De todas maneras, debemos tener cuidado en su utilización porque nos puede matar el sabor del plato principal.

Su fuerte sabor y su olor tan profundo, típicos de la gastronomía mediterránea, hacen que a algunas personas les cuesta habituarse. Por ello su utilización en la cocina internacional no está muy extendida.

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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por luna06 el Sáb Abr 18, 2009 12:41 am

Yo utilizo muchísimo el ajo en la cocina, y no sólo nos gusta a nosotros, Luna se vuelve loca mojando pan cuando hago ajoaceite o salsitas donde se nota el sabor.
Los ajos tiernos también los utilizamos mucho, para hacer tortillas, asar con las carnes, revueltos...somos nosotros muy mediterráneos.......
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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por MamideLuna el Sáb Abr 18, 2009 2:04 am

Nosotros también los utilizamos mucho y a mi me encantan untados en el pan tostado Very Happy

Gracias por la información Olga cheers

Eli como se prepara el ajoaceite?
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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por luna06 el Sáb Abr 18, 2009 2:20 am

Lo puedes hacer de mortero (se queda más duro y consistente), o con la batidora, (es mucho más suave, tienen sabor diferente)

En el mortero: Picas muy picados 3 ajos,una pizca de sal, le añades una yema de huevo([i]en teoría debería ser sin huevo, pero aquí todos lo hacemos con huevo), y con la maza lo vas removiendo a la vez que vas tirando un fino hilo de aceite con la aceitera(aceite suave de oliva o girasol), el segreto está en que se una, no levantar la maza y siempre ir al mismo ritmo y sin cambiar la vuelta. Cuando se vaya despegando de las paredes del mortero ya está hecho. Debe de poderse cortar con un cuchillo.

Con batidora: Pones en el vaso de la batidora el ajo, la sal , un huevo, pero aquí entero, con clara y le añades un chorreón de aceite(suave), empiezas a batir, con la batidora en el fondo sin levantar y añadiendo más aceite, poco a poco vas subiendo la batidora para ir mezclando el aceite que vas echando.. Este ajoaceite es muy fácil, parece una mayonesa pero con ajo.

Luego es ideal para pan tostado, carnes, patatas bravas, embutido....
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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por Olga:Surya+Aitor el Sáb Abr 18, 2009 6:21 pm

Hmm, me suena super rico lo del ajoaceite, luego lo hago. Soy muy salsera

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Olga:Surya+Aitor

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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por Invitado el Sáb Abr 18, 2009 6:59 pm

Qué ricas recetas, además el ajo es una maravilla no solo culinariamente hablando, sino como preventivo, curativo, etc. Very Happy

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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por MamideLuna el Dom Abr 19, 2009 1:03 am

Ah Eli es lo que aquí llamamos allioli Very Happy ; claro en cada sitio tiene un nombre diferente jejeje, gracias igualmente por la explicación.

Un abrazo
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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por luna06 el Dom Abr 19, 2009 1:53 pm

Claro, allioli, traducido es ajo y aceite, lo mateix xiqueta.

UN ABRAZO
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Re: Usos culinarios del ajo

Mensaje por MamideLuna el Mar Abr 21, 2009 1:20 am

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Re: Usos culinarios del ajo

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