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dudas sobre los tipos de harina

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dudas sobre los tipos de harina

Mensaje por yolanda el Mar Nov 08, 2011 2:39 am

bueno chicas sabeis que estoy metida de lleno en el maravilloso mundo de la panificadora ... pero es que no entiendo que leches es lo de harina de fuerza o cuando me ponen lo de 550 o cosas asi, vamos que parece que me estan hablando del ultimo modelo del teletienda Razz si alguna hace el favor de explicarmelo se lo agradeceria muchiiisimo, se que habiamos hablado el tema y tambien de las distintas levaduras pero no lo encuentro(es que como hablamos poquito solo llevo una hora buscandolo)

gracias por adelantado

yolanda

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Re: dudas sobre los tipos de harina

Mensaje por noegar el Mar Nov 08, 2011 1:06 pm

yolanda en el post de la panificadora escribí esto en su día:

por cierto si quieres economizar un poco el tema de la harina, te comento que yo uso la harina del Día que tiene bastante proteína y es casi de fuerza, y sino le puedes añadir gluten (por cada medio kilo de harina normal una cucharadita de las de café de gluten). También he leído que se puede hacer harina de fuerza añadiendo el zumo de un limón o vinagre... esto se muy bien las proporciones... así conseguimos activar el gluten.

Para saber cuál es la diferencia entre harina de fuerza y harina floja os dejo esto:
La harina de fuerza es aquellas que contiene gran cantidad de proteinas, debido a que en su molienda se ha utilizado la cascara del cereal (trigo, avena...)por ello ademas tiene una mayor capacidad de absorción de líquido (tasa de hidratacion).

Se carazterizan porque las masas hechas con ellas tienen una gran elasticidad. Usada normalmente en masas con levadura de pandero tanto fresca prensada como deshidaratada.

Es la harina que se utiliza para hacer panes y algunos bollos, pizza....

Yo la compro en la panaderia en EspaÑa (la encargo)

La harina floja no lleva la cascara, por lo tanto pobre en proteinas, absorve menos agua que las de fuerza y las masas tienen poca elasticidad.

La harina floja es la harina comun, la que se utiliza generalmente en las casas para rebozados y demas.
Es la que se utiliza en la preparacion de bizcochuelos bizcochos para tartas y en la mayoria de los dulces con levadura quimica (polvos de hornear)

En cualquier supermercado

La harina de media fuerza como su nombre dice es una harina intermedia entre las dos.

Se usa por ejemplo para el hojaldre, panes dulces, donuts..etc..

No sé donde la puedes encontrar en EspaÑa ), pero si la necesitas y no tienes, pon mitad de fuerza y la otra mitad de floja


Y esto es lo que encontrado referente a la numeración de las harinas:

Números de tipo de harina alemanes (Mehltype) indican la cantidad de ceniza (moderado en miligramos) obtenido de 100 g de la masa seca de esta harina. Harinas de trigo estándar (definido en el DIN 10355) la gama del tipo 405 para la harina de trigo normal blanca para la cocción, la gama del tipo 550, 650, 812 para la harina de fuerza y la gama de los tipos más oscuros 1050 y 1600 para panes integrales.

noegar

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Re: dudas sobre los tipos de harina

Mensaje por noegar el Mar Nov 08, 2011 1:20 pm

lo de las levaduras también está en el mismo post de "panificadora" y ahí explicaba que existen varios tipos de levaduras, pero aquí te lo amplío:

levaduras de panadero, que puedes encontrarla en formato de levadura fresca (o prensada), la encuentras en muchos supermercados y la venden en las panaderías, yo la que compro es la de la marca "levital" que es muy barata. Viene en bloques de 20 gr. cada uno.
La tienes también en formato de levadura liofilizada (o seca) también se encuentran en muchos supermercados y una de las marcas más comunes es la de "maizena" aunque me parece que también "vahíne" tiene levadura. Esta viene en formato de caja con sobres de unos 7 gr cada una. Yo esta es la que suelo comprar porque la fecha de caducidad es mayor que la fresca y así evito que se me caduque.

Luego tienes la levadura química de distintas marcas, "royal", marcas de supermercados... y es la que se utiliza para los bizcochos, madalenas, buñuelos.. pero no para la bollería y para hacer pan.
Hay también unos papelitos que los llaman de "gaseosa" porque se utilizaban para hacer gaseosa que se pueden usar para hacer bizcochos y madalenas y quedan muy esponjosos, yo los he comprado en el mercadona.

Por último puedes hacer panes con masa madre sin utilizar levadura, con harina y agua dejar fermentar la masa en un lugar cálido. Hay gente que le añade azúcar para acelerar el proceso... Este es un proceso más natural como se hacía antes en los pueblos..

Espero haberte servido de ayuda que menuda chapa te he soltado... Embarassed

noegar

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Re: dudas sobre los tipos de harina

Mensaje por yolanda el Miér Nov 09, 2011 12:22 am

de chapa nada, gracias mil, eres un amor ahora lo leo con calma y te preguntare aun mas seguro Embarassed

bicos

yolanda

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Re: dudas sobre los tipos de harina

Mensaje por noegar el Jue Nov 10, 2011 12:17 pm

gracias las que tu tienes guapetona! Wink y ya sabes en lo poquito que te pueda ayudar aquí estoy

besotes

noegar

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Re: dudas sobre los tipos de harina

Mensaje por Dsi el Sáb Nov 12, 2011 1:05 am

pues ya te lo ha dicho Noe...

Pero vamos yo de tí haz lo que yo hago, no me guío por las recetas de la panificadora porque me rayaba mucho con el tema de la numeración de harinas y con cosas que no me gustaban demasiado y entonces estuve más buscando por blogs de cocina... que ponían recetas más sencillas y más ricas.


Dsi

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Re: dudas sobre los tipos de harina

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